Švestková sezona je tu!

4. srpna 20246:00

Nejlepší je připravovat pokrmy ze sezonních surovin, na tom se asi všichni shodnou. Druhá polovina léta je ale také ve znamení zavařování a zpracovávání produktů ze zahrádek. Není třeba držet se pouze osvědčených marmelád a kompotů, můžeme také trochu experimentovat.

V těchto dnech dozrávají švestky, tady jsou tři tipy na jejich zpracování.

1/ Švestkové bonbony

Budete potřebovat:

1 kg vypeckovaných švestek
1,5 dcl bílého suchého vína
1 čajovou lžičku práškové želatiny (přírodního citrusového pektinu)
1/2 hrnku třtinového cukru
1 hrnek sypkého cukru krupice

Příprava:

V hrnci přiveďte k varu pokrájené švestky a víno, zakryjte poklicí a za občasného míchání nechte na mírném ohni vařit cca 15–20 minut, dokud nebude ovoce měkké. Propasírujte do kastrolku přes hustý cedník.
V misce smíchejte želatinu či pektin se třtinovým cukrem a nechte odstát.
Mezitím pomalu na mírném ohni redukujte švestkové pyré, až bude trošku lepkavé. Přibližně 15 minut.
Odstavte z ohně a pomocí šlehací metličky vmíchejte směs cukru a želatiny či pektinu.
Směs dejte znovu na mírný oheň a vařte přibližně dvě minuty, dokud se cukr úplně nerozpustí, poté ji přiveďte k varu a vlijte do plechu vyloženého pečicím papírem a lehce vytřeným olejem. Plech nechte nezakrytý na chladném místě 24 hodin.
Následně překlopte želé na cukrem vysypaný tác nebo další plech a nechte opět 24 hodin odležet na chladném místě.
Jako poslední krok vykrájejte z želé bonbony pomocí vánočních vykrajovátek. Přikryté v lednici vydrží cca tři týdny.

Zapečené švestky

Budete potřebovat:

½–¾ hrnku třtinového cukru
4 hrnky pokrájených čerstvých švestek
2 lžíce kukuřičného škrobu nebo instantní tapiokové mouky
1 lžička pomerančové kůry
špetku skořice
1 hrnek polohrubé mouky
50 g másla
½ prášku do pečiva
špetku soli
¼ hrnku mléka
1 vejce

Příprava:

Předehřejte troubu na 175 °C, ve středně velké zapékací míse (můžete v jiné míse a následně přendat) smíchejte ¾ cukru, švestky, škrob či tapioku, pomerančovou kůru a skořici.
V jiné míse smíchejte zbytek cukru, mouku, prášek do pečiva a sůl.
Přidejte měkké máslo pokrájené na kousky a rukama propracujte směs, až z ní budou drobné hrudky.
Opatrně vmíchejte mléko a vejce.
Velkou lžící pokládejte těsto na ovocnou směs vedle sebe, utvořte 2–3 řady kopečků.
Zapékejte cca 35 minut, dokud vrchní vrstva nezhnědne.

Švestkové chutney

Budete potřebovat:

1 kg vypeckovaných švestek
2 najemno nakrájené cibule
225 g rozinek
trošku nastrouhaného čerstvého zázvoru
1 lžičku mleté skořice
½ lžičky strouhaného muškátového oříšku
½ lžičky soli
600 ml bílého vinného octa
400 g cukru krupice

Příprava:

Do velkého hrnce vložte švestky, cibuli, rozinky, zázvor, koření, sůl, ocet a přiveďte k varu.
Snižte teplotu, vařte cca 10 minut do změknutí, občas promíchejte. Přidejte cukr, míchejte, dokud se nerozpustí.
Vařte cca 20–30 minut, občas promíchejte. Směs by měla být hustá a vláčná.
Horké chutney nalijte do čistých suchých horkých sklenic, dobře uzavřete.
Skladujte na suchém chladném místě, před ochutnáním nechejte odležet alespoň dva týdny.